martes, 5 de julio de 2011
domingo, 1 de mayo de 2011
COMERCIALIZACIÓN
Las conservas de carne de codorniz será elaborada en la planta con dirección: urb Pachacamac –Presidencia De La Republica 4ta etapa Mz “m” lote 6 para luego ser exportadas al país de México y cuando llegue ser distribuidos en restaurantes, clubes, hoteles. El precio de venta será de $30.00 cada frasco de conserva de codorniz.
Procedimiento de elaboración de conserva de codorniz
Primeramente se comprara la carne de codorniz en canal es decir sin plumas y sin veceras y limpias, luego se comprara los ingredientes para hacer la conserva que son: hojas de laurel, pimienta en grano, sal, vinagre, ajos enteros, aceite de oliva. En una olla se echara 3 onzas de aceite y se dispondrá a freír los codornices que previamente han sido amarradas con cuerda y que en su interior tienen dientes de ajos cortados en 2 y hojas de laural , luego se echara agua hasta q cubra a las codornices , siguiendo el proceso se agregara hojas de laurel , pimienta , sal y finalmente el vinagre que hará que se conserve la carne y se cocinara por una hora y cuando haya pasado ese tiempo se retira del fuego y la preparación se echa en los frascos de vidrio y estos se pondrán en baño maría y después se dispondrá a poner el etiquetado .
PROVEEDORES DE CARNE DE CODORNIZ
Las empresas que nos van a proveer en lima la carne de codorniz son:
Agropecuaria Villa S.R.L.
Codornices, huevos de codorniz, carne de codorniz
- Los Eucaliptos - Mz. B Lt. 4 Los Huertos De Lurín - Lurin - Lima
- Telf. (01)271-1656
Avícola Granja La Codorniz
Codornices BB y Ponedoras, Huevo de codorniz, fértil, consumo y procesados
Calle 4 - Mz. I Lt. 5, Huachipa Norte, Chosica - Lurigancho - Lima.
PROVEEDORES DE ENVASES DE VIDRIO
PROVEEDORES DE ENVASES DE VIDRIO
- Vidrios BF Peru S.A (envase de vidrio botellas frascos) Miraflores - Lima
- Cork Peru (envases de vidrio de alta calidad) chorrillos
- Soluciones de empaque SAC (envases de vidrio para alimentos) Lima
OFERTA
COMPETENCIA EN MEXICO
Empresas que venden conserva de carne de codorniz en salsa de escabeche no hay, solo existen empresas que venden la carne de codorniz que también vienen a ser nuestra competencia y son:
La Carnicería Carnes Selectas Cucú en Guadalajara MEXICO
Alta calidad en carnes de exportación como carne de codorniz, nos especializamos en atención a hoteles, restaurantes, comedores industriales y clubes,
Abierto al público en general.
Abierto al público en general.
La Carnicería Carnes Selectas Cucú - Teléfonos: - 33.31.62.06.30/31 - Guadalajara, México
Domicilio: Calle Piña 1431 col. del fresno - - Guadalajara - Guadalajara
CARZZU-carnes y animales exóticos
Además comercializamos bajo pedido animales exóticos que provengan de criaderos registrados como: Carne de venado, carne de avestruz, conejo, codorniz pato en canal.
Carzzu - teléfonos: - 52408997 - distrito federal, México
Domicilio: calle once no.221-c porvenir - - azcapotzalco - distrito federal
Ankanico Restaurant Panorámico Campestre
Restaurant Panorámico Campestre. Disfrute de nuestra vista panorámica del monte, a los cuatro vientos. Paladee nuestros platillos regionales además de exquisitos manjares en diferentes tipos de preparación de conejo, codorniz, borrego y la comida típica regional.
Ankanico Restaurant Panorámico Campestre - Teléfonos: - 443 328 2635 - MICHOACAN, México
Domicilio: Carretera a Cuitzeo km 4 - - PURUANDIRO - MICHOACAN
Granja Santa Estela
Venta de Huevo de codorniz en charola de 24 piezas o a granel y venta de Carne de Codorniz, surtimos en la región, contamos con facturación
Granja Santa Estela - Teléfonos: - 2411185477 - TLAXCALA, México
Domicilio: Calle Morelos Núm. 9 - - TLAXCO - TLAXCALA
DEMANDA DE CONSERVA DE CARNE DE CODORNIZ EN SALSA DE ESCABECHE
La demanda actual está compuesta casi en su totalidad por los pedidos en restaurantes y hoteles para comidas y banquetes en el país de México en general; muy ocasionalmente se recibe pedidos de particulares (ya sea al por mayor o al detalle). Nuestra mercado objetivo cuenta con una población 112 millones 322 mil 757 habitantes, de acuerdo con los resultados preliminares del Censo de Población 2010. En méxico quien compra o influye más en esto son las mujeres, según INEGI el 57 millones 464 mil 459 habitantes son mujeres y representa el 51.22%.
CONSUMIDORES
La única modalidad de consumo de la carne de codorniz es como “exquisitez”, pertenecientes al estrato socioeconómico medio alto lo que implica las siguientes características:
· Es un consumo ocasional.
· Se realiza mayoritariamente en hoteles y restaurantes, y en muy poca cantidad en el hogar, sin perder su carácter de comida sofisticada, absolutamente ocasional.
· Es un consumo atraído por el sabor, prestigio e imagen de la codorniz como exquisitez, desconociéndose el valor alimenticio del producto.
· Perfil del Consumidor: Este producto aplica para todas las edades y razas. Sobre todo en los niños, porque tiene un alto nivel nutricional como es la carne de codorniz.
PERFIL DEL CONSUMIDOR DE MÉXICO
El proceso, desde la decisión y hasta la realización de la compra es responsabilidad del ama de casa.
Los hijos ejercen un alto poder de influencia sobre los hábitos de compra, recreación y dinámica de la familia.
El hombre mexicano es un consumidor menos participativo en cuanto a las compras que se realizan dentro del hogar, pues incluso algunas adquisiciones de artículos de uso personal son decididas y realizadas por el ama de casa.
Seguridad y Costumbre: Elecciones que den seguridad y confort. Atención esmerada y espíritu de servicio, así como calidez en el trato humano.
Vida esencial: Creciente búsqueda por el contacto con la naturaleza y los alimentos y artículos naturales.
PRODUCTO
CONSERVA DE CODORNIZ EN SALSA DE ESCABECHE
El producto será elaborado de forma artesanal, siendo nosotros los que vamos a envasar y elaborar la conserva de carne de codorniz. Es un producto a base de carne de codorniz, el cual ira en un frasco de vidrio que en su contenido tendrá 2 codornices enteros con ingredientes como: dientes de ajo entero, aceite de oliva, hojas de laurel, vinagre, pimienta en grano, agua y sal que será para consumo inmediato y para servir en ensaladas, por si solos o incorporados en otras comidas.
La carne de codorniz se caracteriza por poseer una extraordinaria calidad, gran terneza y agradable aspecto y agradable aspecto. Además, es de muy fácil preparación culinaria.
Su calidad se debe fundamentalmente al alto contenido proteico que posee (muy superior a la carne de pollo o perdiz), lo que la hace ser un producto de excelentes cualidades nutritivas; en cuanto a su terneza, se le debe a su corto ciclo de crecimiento y se rápido desarrollo en 42 -45 días de vida del animal ya puede ser consumido.
BONDADES DE LA CARNE DE CODORNIZ
La carne de la codorniz presenta grandes ventajas en comparación con la de otros animales, pues tiene poca infiltración de grasa, elevado contenido proteico, es de fácil digestión, no produce colesterol, ni ácido úrico, es baja en concentración de sodio y excelente fuente de hierro.
CODORNAZA
Se llama así al estiércol de la codorniz puede ser utilizado como abono orgánico, alimento para rumientes, alimentación para peces. La codornaza posee una mayor proporción de nitrógeno que el estiércol de ganado vacuno, bovino o porcino.
VALOR NUTRICIONAL EN 100 GRAMOS DE CARNE DE CODORNIZ
100 g de carne | Humedad | Calorías | Grasa | Proteínas |
Codorniz | 68 % | 10.2 % | 2.4 % | 19.4 % |
CRIANZA DE CODORNIZ
ALIMENTACIÓN
Los nutrientes pueden dividirse en seis clases: agua, hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas y minerales. La combinación de ciertos alimentos simples hacen más rico la alimentació como el grano de maíz, harina de soja, de girasol y harina de hueso y conchilla que aportan calcio y fósforo.
CONSUMO DIRARIO DE ALIMENTO DE CODORNIZ
. De 15 a 30 días de edad consumen 10 a 16 gr. al día.
. De 30a 45 días de edad consumen 20 a 22 gr. al día.
. Adultos y ponedoras consumen de 20 a 22 gr. al día.
CONDICIONES AMBIENTALES
Suficiente iluminación que les de algo de luz por la mañana.
La altura ideal que necesitan es de 500 a 1500 metros sobre el nivel del mar
Higiene
- Cambiar el agua todos los días y que este fresca y limpia.
- Desinfectar a diario los bebederos.
- Lavar bien y si es posible desinfectar los pisos y bandejas una vez por semana.
- En el caso de presentarse diarreas agregar de inmediato el agua freca.
ENFERMEDADES
Al igual que otras aves, puede presentarse en cualquier momento brotes producidos por coccidias, parásitos internos y externos o virus. El canibalismo se presenta cuando los animales se encuentran en una concentración muy elevada. Dentro de las enfermedades provocadas por virus mencionaremos los más importantes: la viruela enfermedad contagiosa en adultos provocada por el virus variolico, se trata con vacunas y administración de vitamina A oralmente. Pullorosis, cuyo agente patógeno es la salmonella pulloru, se da principalmente en pollos de codorniz con la aparición de una diarrea blanca acompada de convulsiones y muerte rápida a los dos o tres días. Se emplean antibióticos y sulfamidas en el alimento. Las enfermedades causadas po protozoos son los coccidiosis, afección parasitaria provocada por el genero eimeria, que se manifiesta por una infestación intestinal.
sábado, 30 de abril de 2011
ORIGEN DE LA CODORNIZ
Originarias de Japón y China, esta especie es la más común, esta extendida en Europa, Asia, Africa y las Islas Atlánticas. Sin embargo existen un gran número de subespecies, siendo dos las más conocidas. La coturnix Coturnix Coturnix es la codorniz salvaje que habita en Europa y Asia y emigra en invierno a Africa, Arabua y la India, la coturnix coturnix japónica es la codorniz japonesa que habita ern las islas de Sakhaline y en el archipiélago de Japón y emigra a Siam, Indochina y Taiwan. En la actualidad, estas subespecies son las que más se trabajan comercialmente, la primera para producción de carne y la segunda para la producción de huevos dada su alta productividad y multiplicación. La coturnix coturnix coturnix o codorniz salbaje europea y la coturniz coturnix japónica o codorniz doméstica, se diferencia por el canto del macho y por los detalles del plumaje. El macho de la codorniz doméstica tiene un color de cuello y barbilla más uniforme que el de la codorniz salvaje, mientras que la hembra tienen las plumas más lanceadas y manchadas de negro en el caso de las domésticas, y de forma redondeada y de color pálido en el caso de las salvajes.
CODORNIZ JAPÓNICA
CODORNIZ EUROPEA
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